三偏磷酸鈉 SODIUM TRIMETAPHOSPHATE

成份是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,
廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,
而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一。

煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂,
其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,
而且可以改善粽子的組織之硬度,粘彈性及咀嚼囗感性,
其效果甚至比添加硼砂更好
,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:
一.煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。
二.醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。
三.蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽。

產品登錄碼 TFAA1D002071005
食品業登錄字號 H-180720327-00000-4


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